魚類剥製工房 東海釣魚堂のブログです。名古屋 おさかな3D!
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年末行事 燻製と甘露煮を作る
今年もあとわずかとなりましたね
年末の恒例、
燻製作り と 甘露煮作り をしてみました。
今年は、ほぼブラウントラウトで作ってみました。
また、初めてですがイサキ(ウリボウ)も
試してみましたよ
結果は、ちょっと失敗 塩分が少々強め
になっちゃいました。
原因は、1つ確認をしなかったこと
いつもなら、塩抜きした後で、1ピキ焼いて
味見するのですが、これをせず えいやぁってね
塩抜きが1時間ほど足りなかったかな
1匹、でかい36
レシピは
①食塩水(生卵が鍋のそこで立つ位、
浮いたら濃すぎ)で野菜スープを作る
②一晩、冷蔵庫で魚を漬け込みして、
翌朝1時間ほど流水で塩抜きする。
この後、1ピキ焼いて味を確認
今回は、ここをはぶいちゃった
③1日、風乾します
④煙をかけます
2時間 煙だけかける
スモークウッドを使用
スモークウッドを使用
2時間 炭を入れて温度を40度に
スモークチップをふりかけます
2時間 炭を追加して温度を70度に
スモークチップをふりかけます
で完成です。
藤前のマハゼ
このブログは、11月を見てね
お次は、甘露煮
11月に釣った藤前干潟のハゼを甘露煮にします。
こいつは、成功 いつもの味でした
素焼き、乾燥したハゼを井桁に並べます。
煮汁は、ひたひたにつかる程度に
レシピは
① ハゼを素焼きにします
② 素焼きのハゼを冷蔵庫か天日で乾燥させます
①②をしないと煮崩れします
せっかくのお正月だから、
尾頭付きがいいよね
③ 圧力釜、中圧で、25分で完成です
煮汁の配合は
水 100mlに対して
酒 60
みりん 45
醤油 30
(醤油は控えめにね20位でもいいよ)
醤油 30
(醤油は控えめにね20位でもいいよ)
砂糖 大さじ 3~4
(あまさ控えめなら3かな)
⑤ 余った煮汁は、とろみが少ないなら少しに
詰めて、とろみがありすぎるときは、
水を加えます。
火をいれて、お魚にかけたら完成です。
では、皆様よいお年を!!
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。
by choogyo
| 2017-12-28 11:10
| 魚
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