釣 魚 百 態

今年もあとわずかとなりましたね

年末の恒例、

燻製作り　と　甘露煮作り　をしてみました。

まずは、燻製

今年は、ほぼブラウントラウトで作ってみました。

また、初めてですがイサキ（ウリボウ）も

試してみましたよ

結果は、ちょっと失敗　　塩分が少々強め

になっちゃいました。

原因は、1つ確認をしなかったこと

いつもなら、塩抜きした後で、1ピキ焼いて

味見するのですが、これをせず　えいやぁってね

塩抜きが1時間ほど足りなかったかな

　　　　　1匹、でかい36

レシピは

　①食塩水（生卵が鍋のそこで立つ位、

　　浮いたら濃すぎ）で野菜スープを作る

　②一晩、冷蔵庫で魚を漬け込みして、

　　翌朝1時間ほど流水で塩抜きする。

　　この後、1ピキ焼いて味を確認

　　今回は、ここをはぶいちゃった

　③1日、風乾します

　④煙をかけます

　　　2時間　　煙だけかける　　　　　　　
　　　　　　　　スモークウッドを使用

　　　2時間　　炭を入れて温度を40度に

　　　　　　　　スモークチップをふりかけます

　　　2時間　　炭を追加して温度を70度に

　　　　　　　　スモークチップをふりかけます　

　　で完成です。

　　　藤前のマハゼ

　　　　　このブログは、11月を見てね

お次は、甘露煮

　11月に釣った藤前干潟のハゼを甘露煮にします。

　こいつは、成功　　いつもの味でした

　　　　　素焼き、乾燥したハゼを井桁に並べます。

　　　　　煮汁は、ひたひたにつかる程度に

レシピは

　①　ハゼを素焼きにします

　②　素焼きのハゼを冷蔵庫か天日で乾燥させます

　　　①②をしないと煮崩れします

　　　せっかくのお正月だから、

　　　尾頭付きがいいよね

　③　圧力釜、中圧で、25分で完成です

　　　煮汁の配合は

　　　水　　　　100ｍｌに対して

　　　酒　　　　60

　　　みりん　　45　
　　　醤油　　　30　　
　　　　（醤油は控えめにね20位でもいいよ）

　　　砂糖　　大さじ　　３～４

　　　　　（あまさ控えめなら３かな）

　　⑤　余った煮汁は、とろみが少ないなら少しに

　　　　詰めて、とろみがありすぎるときは、

　　　　水を加えます。

　　　　火をいれて、お魚にかけたら完成です。

では、皆様よいお年を！！

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12月、本年最後？　の出船です。

狙いは、ヒラメ、イワシでの泳がせ釣りです。

昨年は、６０級、２枚でしたが　今年はどうかな

　　　　　月曜ですが、どこもフル乗船です。

　　　　　ほとんどが、ヒラメ狙い

　　　　　天候は、穏やか、時間中ずっと

　　　　　下げ潮の大潮です。

まずは伊良湖灯台のすこし沖に、ヒラメ船が

集結して、だんだん師崎に近づくように

船団の前に移動して、しばらく流し

また前に移動して流すを繰り返します。

　　　　エサのイワシ

　　　　けっこうでかい

第一投、着底して、少し巻き上げ

すぐに、イワシがぶるぶると暴れだします。

ぐわんっと引き込むまで待って、・・・

ごんごんと首を振るような当たりです。

あっちゃ　　　青もんだね

でも、引きは面白い

朝は、ハマチ（５０～６０）の連続

イワシ１匹が次々とハマチ1匹にサイズＵＰ

していきます。

ですが、なかなか本命のアタリが来ません。

１１時頃になって、やっとハマチが移動してくれた

ようで、ここから潮どまりの１２時まで、底物が姿

を現しました。

　　　　なんとか顔は見れましたね

　　　　裏が黒いのは、たぶん

　　　　稚魚放流もの

　　　　シート水槽で育てると、光の反射で

　　　　裏面も日焼けします。

　　　　稚魚の時の日焼けは、成魚に

　　　　なっても残るんですよ

　　　　　　ハマチ　　ごろごろ

　　　　　　写真は、ほんの一部です

　　　　　　もらってくれるところを探すの

　　　　　　結構大変なのよね

　　　　顔は見れたが、型は今一かな

結果　ヒラメＭＡＸは、５６　　他２匹

コチ　４匹　と　ちょっと消化不良に

終わっちゃいました。

　　　　　　イネゴチ　こいつ結構肉厚

　　　　　　マゴチより付いてるかも

　　　　　　味はいかに？

コチの中に、私としては初めて釣り上げた

イネゴチ４０級　があったので食してみることに

美味いらしいが、どうかな

１日寝かせてからだね

　　　　　ヒラメ5枚おろし

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