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魚類剥製工房 東海釣魚堂のブログです。名古屋 おさかな3D!


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2019 初釣りは、さんざん

師崎のカサゴ
3月重たい腰を上げて、初釣りにお出かけです。
狙いはカサゴ、
船頭てっちゃんと「どこ行く?」
「風が出そうなので、朝の内は、例のポイントでどう」
「行けそう?」
「1時間でもできれば、型物釣れるし」
てなことで、風が出る前に 例のポイントで
9寸~尺カサゴを狙うことに
e0198329_09184010.jpg
港を出ると、風はそよそよ

大丈夫そうかな と15分ほど時間待ち
(師崎は7時出船のため、各釣り船が港の外で
  待機するのがおきてです)
7時、さあて とそのころから急に曇りだし
突風がいきなり吹き出し、止まらず
「あかんは」  と近場に変更
e0198329_09182252.jpg
            突然の黒雲 この後突風で大荒れ

カサゴの数はどこでも変わりませんが
近場は、20センチ位 よって今回は小型でした。
e0198329_09202180.jpg
今回のカサゴは、小さいですが 刺身にしてみます。
小カサゴのさばき方は
① まず背中と尻びれに包丁を入れて、皮を切っておきます
② かま の後ろに包丁を入れて、半身を切り出します
  尾の付け根は、少し残してつなげおきます
e0198329_09205406.jpg
          尾を落とさずつなげておくと
          皮をはぐとき、持ちやすくなりますよ

③ 皮をそぎ落とします。
  付けねがつながっているので、簡単ですよ
e0198329_09212881.jpg
        けっこう雑にやってもきれいに剥がれます
④ ろっ骨をそぎ落として完成です
e0198329_09222037.jpg
最も重要なコツは、
  「ウロコ」を取らないで作業することかな
   うろこを最初に取ってしまうと、皮が弱って
   皮を取るときに破れてしまいますが
   うろこを取らなければ、かなり強引に作業しても
   きれいに皮をはぐことができますよ
e0198329_09224701.jpg
残った骨は、ヒレと頭を除いて
背骨 と かま にします。
これは、唐揚げにしてやれば  ビールのつまみに最高ですよ
コツは、2度揚げすることかな
1回目は、低い温度でじっくりと揚げます
2回目は、十分冷めてから、高温で揚げますよ
これで骨までパリパリに食べれます。



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by choogyo | 2019-03-15 09:26 | | Trackback | Comments(0)

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